外脆里嫩，酸甜可口

材料：鳝背500克，河虾仁50克，蒜头2颗

调味料：酒少许，酱油少许，白糖适量，盐5克，湿淀粉少许，面粉适量，色拉油40克

做法：

1.       鳝背去骨，斩去头尾洗净，改刀成菱形片，加入盐酒拌匀略腌，再加入湿淀粉，面粉和水拌匀；

2.       将蒜头拍碎斩末，放入碗中，将酱油，糖，醋，酒，湿淀粉和水勾成芡汁待用；

3.       炒锅置于火上，下色拉油，先把虾仁过油至熟，待油烧成七成熟，将鳝片分散迅速下入锅内，炸至外皮结壳时，捞起，待油温升至八成熟时，再将鳝片下锅，炸至金黄松脆时捞出，装入盘中，锅中留少许油，将调好的芡汁倒入锅中，有手勺推匀，浇在鳝片上，撒上虾仁。