马勺王子厨政网|厨师管理网http://www.chu123.com/http://www.chu123.com/xml/Rss.xmlzh-cn马勺王子厨政网|厨师管理网马勺王子马勺王子http://www.chu123.com/images/logo.gifhttp://www.chu123.com/http://www.chu123.com/Article/chushigonggao/dongtai/200706/130.html蓄意攻击本站者请自重,本站对你们的IP地址都有记录.佚名本站动态2007-6-2 6:54:05http://www.chu123.com/Article/recai/xinrecai/200706/129.html 外脆里嫩，酸甜可口 材料：鳝背500克，河虾仁50克，蒜头2颗 调味料：酒少许，酱油少许，白糖适量，盐5克，湿淀粉少许，面粉适量，色拉油40克 做法： 1. 鳝背去骨，斩去头尾洗净，改刀成菱形片，加入盐酒拌匀略腌，再加入湿淀粉，面粉和水拌匀； 2. 将蒜头拍碎斩末，放入碗中，将酱油，糖，醋，酒，湿淀粉和水勾成芡汁待用； 3. 炒锅置于火上，下色拉油，先把虾仁过油至熟，待油烧成七成熟马勺王子新品热菜2007-6-1 22:25:56http://www.chu123.com/Article/recai/xinrecai/200706/128.html 汤汁红亮，肉质滑嫩 材料：鸦片鱼头1个，京葱丝1根，红椒丝1只，葱姜各10克 调味料：鼓油汁10克，油15克 做法： 1. 将鱼头洗净，切斜刀件，放入盘中码齐.，排上葱姜 2. 放入笼蒸熟。取出 去掉葱姜淋上鼓油汁，码上京葱丝，红椒丝，浇上亮即可。马勺王子新品热菜2007-6-1 22:23:55http://www.chu123.com/Article/recai/xinrecai/200706/127.html 葱烧鲈鱼 葱烧鲈鱼造型别致，鲜香滑嫩材料：鲈鱼一条，洋葱半个，京葱2根，小葱1根，香菜10克调味料：绍酒10克，美极鲜10克，雪菜汁10克，虾鱼露10克，糖适量，盐5克，鸡精2克做法：1.将鲈鱼宰杀洗净，加入调味料腌制入味。2.将洋葱，京葱，小葱切丝，鲈鱼用竹排夹好，垫以葱丝，香菜备用3.将备好的鲈鱼放入烤炉烤熟，取出装盘即成。马勺王子新品热菜2007-6-1 22:18:06http://www.chu123.com/Article/lengcai/xinleng/200706/126.html 八宝鸭皮质红亮，松脆。里面酥香糯口。风味独特 材料：麻鸭一只，虾仁20克，甜豆20克，火腿丁20克，香菇丁20克，笋丁20克，莲子10克，栗子肉20克，糯米100克 调味料：美极鲜10克，盐10克，味精5克，色拉油500克，麦芽糖水10克 做法； 1. 麻鸭整只去骨，冲净血水；将八宝料加入盐，味精美极鲜炒至半成熟待用 2. 将炒好的八宝料入鸭子体内，用草扎成葫芦状，再次焯水后扎几个气马勺王子新品冷菜2007-6-1 22:08:12http://www.chu123.com/Article/guanli/chuzheng/200701/125.html中餐业的管理历来是经验型管理，尤其是厨房管理更是谁当大师傅谁说了算。再加上从业人员流动频繁、文化素质较低、缺乏管理意识，即使是一项通常很好的管理方法也很难贯彻到每一个操作岗位并长期坚持。餐馆的安全、卫生、品质、效率、形象难以保证，经常会发生问题，甚至威胁餐馆的生存本文介绍的“五常管理法”(简称“五常法”)，就是新近应运而生的诊治餐饮企业上述积弊的一帖良药。 “五常法”是香港何广明教授借鉴日本“5S岁月无情厨政管理2007-1-14 20:58:18http://www.chu123.com/Article/recai/xinrecai/200701/124.html马勺王子新品热菜2007-1-12 17:15:57http://www.chu123.com/Article/recai/xinrecai/200701/123.html马勺王子新品热菜2007-1-12 17:08:25http://www.chu123.com/Article/recai/xinrecai/200612/122.html开胃鱼头皇 马勺王子新品热菜2006-12-26 22:07:54http://www.chu123.com/Article/recai/xinrecai/200612/121.html 佚名新品热菜2006-12-26 21:59:20http://www.chu123.com/Article/guanli/chuzheng/200612/120.html香港五常管理法:私人物品减至最低及集中存放 佚名厨政管理2006-12-26 20:15:00http://www.chu123.com/Article/guanli/chuzheng/200612/119.html香港五常管理法:清除不必要的门，盖和锁，增加透明度 佚名厨政管理2006-12-26 20:12:48http://www.chu123.com/Article/guanli/chuzheng/200612/118.html香港五常管理法:物流和人流先进先出的安排(左入右出） 佚名厨政管理2006-12-26 20:11:08http://www.chu123.com/Article/guanli/chuzheng/200612/117.html香港五常管理法:文件物料工具等要用合适的容器 佚名厨政管理2006-12-26 20:09:23http://www.chu123.com/Article/guanli/chuzheng/200612/116.html香港五常管理法:环保回收循环再用和减少用纸 佚名厨政管理2006-12-26 20:08:16http://www.chu123.com/Article/guanli/chuzheng/200612/115.html香港五常管理法:抛掉不需要的东西或回仓 佚名厨政管理2006-12-26 20:04:12http://www.chu123.com/Article/guanli/chuzheng/200612/114.html 佚名厨政管理2006-12-26 20:00:56http://www.chu123.com/Article/guanli/chuzheng/200612/113.html信息来源： 酒店经理人杂志 作者：赵嘉祥 赵嘉祥： 中国饭店协会副会长 国际烹饪艺术大师　　进入二十一世纪，中国经济将加入世界经济行列，中国餐饮业将迎来前所未有的大发展时期。随着国际交往不断增加和餐饮文化活动影响力不断扩大，中国厨师的社会地位将空前提高，社会将更加关注厨师、名厨和烹饪大师，他们的行为已经与中国餐饮业的发展紧密相关，当代厨师将担负起振兴民族餐饮文化新的历史使命。 　　厨师是一佚名厨政管理2006-12-26 13:43:40http://www.chu123.com/Article/qiongsong/youmo/200612/112.html一位公爵命令厨师杀一只白鹤来款待宾客。 厨师把白鹤烤好后，偷去一条腿，送给他的朋友。 把烤鹤端到筵席上的时候，公爵问道：“那一条腿怎么没有了？” 厨子答道：“白鹤只有一条腿。” 第二天，公爵和一群随从去郊游，厨子也在其中。 走到一处，正好一群白鹤在水边栖息，都用一条腿站着。厨子对公爵说：“大人，您看，我 昨天说的是真话吧？” 公爵没有回答他，只是高声对鹤群喊叫，鹤群受惊，一未知幽默时光2006-12-25 21:05:52http://www.chu123.com/Article/qiongsong/youmo/200612/111.html肯特到一家酒店就餐，他尝着刚刚端上来的鱼和肉，颇有感慨地说：“早知道这样的饭菜，提前几天来就好了。” 酒店经理听到了，很高兴地说： “先生真是一个美食家啊！我们酒店的饭菜确实是第一流的。” 肯特接着说：“谢谢夸奖！我的意思是如果早几天来，鱼和肉就该是新鲜的了。”未知幽默时光2006-12-25 21:03:05http://www.chu123.com/Article/qiongsong/youmo/200612/110.html有人很喜欢“麻辣粉丝煲”这道菜。有一次，他上饭馆，又点了这道菜。但侍者告诉他，这道菜已经卖完了。“真的卖完了吗？”他很失望地问。“先生，真的卖完了。你瞧，最后一份卖给那桌的先生了。”侍者回答道。那人顺着侍者的指点，看见有个很体面的绅士坐在邻座。绅士的饭菜已经吃得差不多了，但那份“麻辣粉丝煲”居然还是满满的。那人觉得绅士很浪费美味，所以他走到绅士旁边，指着那份“麻辣粉丝煲”，很有礼貌地问：“先生，您未知幽默时光2006-12-25 20:59:31http://www.chu123.com/Photo/zhanzhang/200612/23.html站长在江南菜创新现场佚名站长简介2006-12-25 17:32:09http://www.chu123.com/Photo/zhanzhang/200612/22.html马勺王子佚名站长简介2006-12-25 17:12:09http://www.chu123.com/Photo/zhanzhang/200612/21.html江南菜创新现场 马勺:本为厨师制作佳肴时使用的主要工具，甘为美味佳肴劳力奔波伴随着厨师的技术，挥舞在炒，炸，蒸，烩烹饪技术之中，为世人创造出南北风味，道道精美的佳肴，有如画家手中之毫，沾染水墨朱红，描绘人间蓝图。 王子年轻有为，只求事成，有王者之风，王子之范诸位莫笑，只是心愿。 马勺王子---余剑，（手机15935523117，QQ：65894932 信箱:yujian212@126.co佚名站长简介2006-12-25 16:43:59http://www.chu123.com/Photo/tongshi/200612/20.html冷菜组的店花,拌菜高手佚名我的同事2006-12-25 16:41:44http://www.chu123.com/Photo/tongshi/200612/19.html杨力伟佚名我的同事2006-12-25 16:40:51http://www.chu123.com/Photo/tongshi/200612/18.html下海的冷菜精英佚名我的同事2006-12-25 16:39:34http://www.chu123.com/Photo/tongshi/200612/17.html王玉明,卤水掌门人佚名我的同事2006-12-25 16:34:07http://www.chu123.com/Photo/tongshi/200612/16.html王瑾佚名我的同事2006-12-25 16:33:37http://www.chu123.com/Photo/tongshi/200612/15.html娃哈哈的烧烤老大，王蕾。他的代表做是楼兰烤羊排 佚名我的同事2006-12-25 16:32:58http://www.chu123.com/Photo/tongshi/200612/14.html明档掌门人佚名我的同事2006-12-25 16:32:19http://www.chu123.com/Photo/tongshi/200612/13.html明档高手佚名我的同事2006-12-25 16:31:38http://www.chu123.com/Photo/tongshi/200612/12.html好帅的小伙佚名我的同事2006-12-25 16:31:06http://www.chu123.com/Photo/tongshi/200612/11.html冯凯军佚名我的同事2006-12-25 16:30:31http://www.chu123.com/Photo/shengri/200612/10.html忘情享受佚名生日相册2006-12-25 16:29:21http://www.chu123.com/Photo/shengri/200612/9.html团聚佚名生日相册2006-12-25 16:28:42http://www.chu123.com/Photo/shengri/200612/8.html谈话佚名生日相册2006-12-25 16:28:18http://www.chu123.com/Photo/shengri/200612/7.html胜利姿态佚名生日相册2006-12-25 16:26:55http://www.chu123.com/Photo/shengri/200612/6.html尽管吃佚名生日相册2006-12-25 16:26:27http://www.chu123.com/Photo/shengri/200612/5.html花脸组合佚名生日相册2006-12-25 16:26:00http://www.chu123.com/Photo/shengri/200612/4.html大口吃佚名生日相册2006-12-25 16:25:26http://www.chu123.com/Photo/shengri/200612/3.html别再搞拉佚名生日相册2006-12-25 16:24:54